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L'OXALIDE OU OXALIS
L'OXALIDE OU OXALIS. 263
CHAPITRE IX
Plante dicotylédone de la famille des Oxalidées.
Les oxalides sont cultivées depuis longtemps au Mexique,
au Chili, au Pérou, dans les parties tempérées de la Boli-
Fig. 38. — Tubercules d'oxalides.
vie, etc., comme plantes alimentaires. Ils produisent des racines
tuberculeuses, féculentes qu'on appelle oca ou oca des
Péruviens.
Les tubercules des oxalides (fig. 38) sont sains, assez
agréables et nourrissants; ils contiennent de 10 à 12 pour
100 de fécule. Ces tubercules, il est vrai, ont une saveur
acidulé, mais cette saveur disparaît par la cuisson.
Ces plantes sont peu élevées. Elles ont la propriété de développer
de nombreuses tiges souterraines blanchâtres qui