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44 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
Parmi les variétés cultivées dans les îles de Java, Célèbes,
Sumatra et Amboine on distingue le paddy djiji, le paddy
Jcettange, le paddy sontong, le paddy undallang, le paddy
coucour ballum et le paddy laddang.
Les riz les plus recherchés en Cochinchine pour l'exportation
sont au nombre de quatre : le gocong ou Jcadong qui
est un peu arrondi, qu'on décortique aisément et qui est
cultivé sur les terres hautes ; le vinh-long ou longho qu'on
récolte dans les terres basses et inondées ; son grain est petit
et allongé ; le piechow qui est d'une conservation difficile
; son grain est long et mince et très apprécié en Chine ;
le nep ou riz glutineux qu'on consomme dans le pays parce
qu'il ne peut supporter une longue traversée.
Les Siamois cultivent quarante variétés de riz, mais le
commerce n'en compte que quatre : le riz commun, le riz
des montagnes, le riz glutineux et le riz rouge. Le riz suan
muang et ïepetchaburu battanbang sont les plus estimés des
Siamois.
Les riz aquatiques les plus appréciés aux îles Philippines
sont le riz binanquero ou riz binambang, le riz macam et le
riz glutineux.
En Chine comme dans les Indes où les variétés sont aussi
très nombreuses, on les divise en riz de printemps et en riz
d'automne suivant qu'elles sont précoces ou tardives et
selon aussi les époques auxquelles ou les sème. Au Japon,
les deux cent soixante-dix variétés cultivées ont été divisées
en riz Jiâtifs, riz moyens et riz tardifs.
Le riz récolté au Cambodge est très beau. Les variétés
hâtives sont celles qui ont le plus de valeur.
Les variétés cultivées aux États-Unis sont désignées par
les noms suivants : riz commun, common rice; riz à barbes
blanches, wliite bearded rice; riz blanc commun, common
wJiite rice; riz à grain d'or, gold seed rice; riz hâtif, early
rice; riz de Guinée,guinea rice; riz de montagne, mountain