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:ej-. PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
voulues pour éviter le frottement des bananes pendant les
transports, ce qui les fait brunir.
Emplois «les produit»*
Vu hectare k la (Juyane anglaise produit en moyenne
chaque année 1 ooo régimes et 2 500 kilogrammes de fécule.
Ou utilise la banane de diverses manières :
IÎAXAXK FRAÎCHE. — Le fruit du bananier arrivé à maturité-
principalement du bananier des sages, est mangea
l'état frais. On le consomme quand il est devenu jaune,
lorsque les extrémités sont un peu brunes et qu'on observe
quelques taches ou moisissures bleuâtres sur sa longueur.
Arrivée k cet état, la banane est molle et cède aisément
sous une légère pression du doigt; alors elle constitue un
fruit de dessert alimentaire très sain et très agréable; sa
>aveur e-t délicieuse.
Kn général, la banane bien mûre tient le milieu entre la
poire et la datte. Sa chaire beurrée fond aisément dans la
bouche. On doit récolter les régimes avant que les bananes
commencent à jaunir.
La banane à l'état vert et après avoir été bouillie, est la
nourriture principale de la population créole.
I)ans l'Afrique équatoriale, on enterre les bananes vertes
dans des trous garnis de paille. Au bout de huit jours, elles
sont mûres; alors on enlève leur pellicule, on les écrase
et on les jette ensuite dans un vase contenant de l'eau. Au
bout de deux jours, on a une boisson agréable.
La boisson dite pompa est fabriquée avec des bananes et
du sorgho.
Chaque année le Nicaragua expédie beaucoup de bananes
aux États-Unis.
BANANE SÈCHE. — Au Mexique où le climat est plus sec
et plus chaud que le climat de la Guyane, la banane qu'on