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*\< PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS
A la Guadeloupe et à la Guyane, on fait sécher des tranche>
de rhizomes pour pouvoir les conserver et les manger
après les avoir fait cuire dans l'eau.
Les rhizomes des ignames supportent très bien un voyage
de 20 à 25 jours, mais ils redoutent la gelée.
Les racines qu'on récolte à la Guyane contiennent 17
pour loo de fécule.
A la Nouvelle-Calédonie, on associe l'igname à l'amande
râpée du cocotier pour préparer le la toit.
Toutes les ignames n'ont pas le même mode de végétation
et le même degré de productivité. Il ressort de la nomenclature
des espèces et variétés inscrite dans les pages
(pli précèdent, qu'il est très utile quand on se propose de
cultiver ces plantes alimentaires de choisir avec soin les
espèces qui s'harmonisent le mieux avec le terrain qu on
possède et le climat qu'on habite. C'est en opérant ainsi
qu'on évitera des tentatives onéreuses et qu'on sera en droit
d'e^perer des produits rémunérateurs.
Les rhizomes des ignames contiennent, en général,
moins de fécule (pie les racines de la batate parce qu'ils
sont plus ligneux, mais les parties amylacées qu'on en extrait
sont très alimentaires quoiqu'elles ne soient point
alliées à des parties saccharines.
Leur grand produit, leur rusticité, la qualité de lenr
fécule en font des plantes très utiles pour les contrées tropicale-.