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LE QUINOA. 159
Les feuilles jeunes du quinoa se mangent comme les
feuilles de l'épinard et de l'oseille.
Dans la Micronésie, les graines servent à faire une bière
qui est assez agréable.
De Humboldt, dans son remarquable ouvrage sur l'Amérique
équinoxiale, a loué les propriétés alimentaires des
semences du quinoa blanc : il ajoute qu'elles y remplacent
le froment et le maïs.
La culture du quinoa destiné à remplacer l'épinard
pendant l'été est très facile. Il faut le semer en pleine terre
en avril ou au commencement de mai et espacer les plantes
de 0 m .3O à 0 m .40 quand elles ont de 0 m .12 à 0 m .lo de hauteur.
Ainsi cultivé et à l'aide des arrosements, on obtient
d'une manière continue des feuilles en abondance qui
remplacent assez bien les feuilles de l'épinard.
Le quinoa cultivé dans les Andes du Pérou ou du Chili ne
demande pas à être arrosé pendant sa végétation.
Le quinoa est cultivé depuis des siècles au Pérou, au
Chili, etc. On a toujours distingué le quinoa à graine
llanche et à feuillage vert du quinoa à feuillage coloré. Le
premier est plus productif.