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LA BATATE OU PATATE DOUCE. 193
délicate et plus productive que les autres bâtâtes. Ses tubercules
sont ovales ou ovoïdes blanc grisâtre et souvent volumineux;
leur chair est blanche et farineuse, ils se conservent
bien.
La batate igname a produit un grand nombre de sousvariétés
qui sont cultivées dans l'Amérique du Sud et dans
Fig. 30. — Batate rose de Malaga.
la partie chaude des États-Unis. Les plus intéressantes sont
les suivantes :
1° La portugaise, qui se conserve longtemps; 2° la
caplaron,qui est très productive; 3° la couscoucJie blanche,
qui est très féculente ; 4° la couscoache rouge, qui est très
agréable à manger; 5° de tous les temps, qui est très précoce;
(>° la Sainte-Luce, qui est tardive; 7° la Barbade,
qui est productive ; ses feuilles sont lobées ou entières suivant
les races, 8° Yoreiïïe de lapin, qui a des feuilles particulières;
"è 0 Y oignon, dont la peau est rosée; 10° la Sophio,
qui est très estimée.
Toutes ces races proviennent de semis ; elles sont inconnues
en Europe.
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