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LA DIOSCOREE OU IGNAME. 215
Les globules de la fécule sont elliptiques ou sphériques,
suivant les espèces. La couleur de cette fécule est aussi variable.
Celle du Dioscorea alata est blanche ; du Dioscorea
buWfera nankin; du Dioscorea peutaphglla gris clair.
Ces trois fécules, soumises à l'action de la vapeur de
l'iode, prennent les colorations suivantes :
Dioscorea alata, violet vif; Dioscorea but bifera, violet
foncé ; Dioscorea pentapJiglla, brun noir.
Ces diverses fécules sont très fines.
Culture*
TERRAIN. — Les dioscorées doivent être cultivées dans
les régions chaudes ou tempérées, mais elles ne sont pas
difficiles sur la nature du sol. Toutefois, en général, elles
réussissent mieux sur des terres profondes, de consistance
moyenne, perméables, un peu fraîches et fertiles que dans les
terres fortes ou compactes. Aux Açores, où leurs rhizomes
constituent une ressource importante, on les cultive avec
succès dans des sols bas, légers et humides sans être marécageux.
On prépare les terres qu'on leur destine à l'aide d'un labour,
profond exécuté au commencement de la saison des
pluies.
Au Brésil l'igname est plantée dans des terrains meubles
un peu frais ou un peu ombragés.
PLANTATION. — On multiplie les dioscorées en plantant
horizontalement des parties de rhizomes munies d'un bourgeon
ou très souvent la tête des tubercules. La mise en
place de ces fragments a lieu aussitôt que possible, après
la saison des grandes chaleurs et un peu avant la saison des
pluies. On les plante à 0 m ,10 environ de profondeur, en les
espaçant de 0 m ,65 sur des lignes distantes les unes des