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232 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
sert à faire du pain, des potages ou de la colle, mais elle
ne contient que o m .3G pour 100 d'azote, alors que la farine
de maï^ en renferme 1.73 pour 100. A la Guadeloupe, on
l'appelle namssache ou cipipn et au Brésil furinlut de! Pan.
Elle n est autre que de la farine fine ou pulvérisée et bien
tamisée après avoir été séchée à l'air.
Cette farine est blanche ou jaune, suivant les variétés.
La belle farine de manioc contient 0,SS pour 100 d'azote.
AMIDON. — L'amidon de manioc ou de cassave est extrait
de la farine. Il se compose de grains très durs, peu
élastiques et qui ne sont pas entièrement solubles dans l'eau
froide. Il sert à empeser le linge. Ce produit est connu à
San-Salvador et à Guatemala sous les noms d'umidonde
Yucca- amidon de Jatroplia.
Il contient :
Amidon 8 L05
Matières albuminoïdes 0.35
Cendres O.îtD
Eau 15.21
100.00
A la Guadeloupe, à la Guyane 15 kilog. de manioc produisent
2 kilog. d'amidon.
CISSIPA. — Sous ce nom, on désigne la fine fleur de l'amidon.
TAPIOCA. — Le tapioca ou tapioJca de manioc est obtenu,
comme je l'ai dit en chauffant doucement à On ' de la moussnehe
humide sur des plaques de tôle ou de cuivre dans le but
d'agglomérer les grains féculents et de les granuler.
Ce tapioca est plus nutritif que l'arroow-root ; il est très
blanc et très estimé quand il a été bien fabriqué ; celui de
Rio-Janeiro est plus blanc que celui de Bahia. Les habitants
de la Nouvelle-Grenade le nomment tapi iiwu.
Les grumeaux qui composent le tapioca de manioc sont