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LE RIZ. 115
cié en Chine est celui qu'on nomme grain d'argent et qu'on
récolte dans les rizières de Fou-Tchou-Fou, province de
Kiang-Si.
Le riz du Brésil ne se conserve pas très bien. Il en est
de même du riz des îles Philippines.
Le riz de l'Inde est petit, allongé, d'un blanc mat souvent
jaunâtre. Il est rarement entier. Sa saveur est douce
et franche. Ce riz est exporté de Pégu et de Rangoon par
Singapour à Java, en Chine et en Europe. Il est expédié
dans une double toile. Les balles ont des poids variables. Le
riz le moins estimé est appelé MoongJiy; il est consommé
par les classes ouvrières.
On a signalé dans ces derniers temps, comme variétés
méritantes et cultivées dans les Indes, les riz suivants :
Ajougalkau, Annamojy, Kalabatli, Karoupou, Mouitagne
Samba, Peroun Samba et Sirapoyam.
Le riz sec est aussi cultivé en Chine, au Japon, dans les
îles de Java et de Sumatra. Il est plus blanc et de meilleur
goût que le riz aquatique, mais il est moins productif.
,Le riz de Java est aussi allongé, mais il est moins étroit
que le riz de l'Inde ; bien travaillé, il est brillant et translucide.
En Birmanie, on recherche le riz grossein et à Maurice
et Bourbon, le riz de Ballam. Le riz de Madagascar est
peu estimé.
En Perse, le riz de Chiraz et le riz de Sadery sont les
plus recherchés. Le riz de Geerlen est aussi très estimé par
les Persans.
• Les Javanais exportent du riz à Soumâdra, à Malaka, aux
Moluques, aux Célèbes, à Bornéo, au cap de Bonne-Espérance
et à l'île de France.
Au Brésil, c'est le riz de Maragnon qui est le plus apprécié.
Le riz d'Éggpte, quoi qu'on dise, est loin d'être le premier
riz du monde.