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302 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
premier qui a été introduit eu Angleterre provenait des
Maldives. On Ta vendu en France en 17 10, sous le nom de
s>,imt de Chine. Plus tard, on Ta confondu avec le sagou
dis Jfo/uqws qui est très estimé.
Autrefois, on livrait en Europe à la consommation cinq
sortes de sau'ou : 1" le sagou des Maldives; 2" le sttgau de
la Xouvelh-(lainée ; 3° le sagou gris des Moluques; r le
sa-p.n gras gris des Moluques ; à" le sagou blanc des
Mnluqm s.
A Siam, le sagou des Anambas est regardé comme plus
substantiel que le Sagou de Java. Le sagou du Brésil se
vend plus cher (pie le sagou des Indes.
De nus jours, le commerce distingue trois sortes de sa-
L r ou : 1" le s/fqou Ida ne rosé ou sagou. tapioca, dont les grains
sont remarquables par leur petitesse et leur dureté; ce sa-
irou est très estimé: l'iode colore en violet rougeâtre Peau
dans laquelle on les fait bouillir; 2° le sagoa gris, qui a
une couleur fauve grisâtre ; :V le sagou blanc, dont les grains
sont très petits et blanc grisâtre ; il est moins recherché
que les autres parce qu'il gonfle peu k la cuisson. Ou l'ap­
pelle aussi sagou perle; l'iode le bleuit fortement.
Le sairou rouue brique vient de la nouvelle-Cuinée; le
sagou blanc jaunâtre ayant une odeur légèrement musquée
est importé de Sumatra; le sagou rouge cuivré vient des
îles Maldives (Inde); il est très estimé.
On colore quelquefois le sagou blanc avec le carmin de
cochenille pour lui donner une nuance rosée.
Le sairou est d'une immense ressource pour les Malais.
Il est très recherché, à Bornéo, Sumatra, etc. Il a été intro­
duit en Europe par Marco-Polo. Le sagou de l'île de Anambas
est plus estimé que celui de Java.
Le sagou exotique que l'on désigne souvent sous la
|dénomination générale de sagou de l'Inde, ne peut pas être
confondu avec le sagou indigène, qu'on fabrique en Europe