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25 ème Colloque de l’Association Internationale de Climatologie, Grenoble 2012laissent entrevoir des contraintes modérées pendant plus de 100 jours et fortes pendant 70jours en moyenne. De telles réductions, se succédant d’année en année, seront capablesd’engendrer des effets physiologiques négatifs, voire irréversibles, pour de nombreusesplantes.Face à des contraintes hydriques aussi fortes, une plante est capable de mettre en œuvre desstratégies lui permettant de survivre à des conditions climatiques adverses. La fermeture desstomates qui réduisent la perte en eau des plantes par évapotranspiration, sera rendue encoreplus efficace par une atmosphère plus chargée en CO 2 . Il appartient aux spécialistes dedémontrer que de telles stratégies physiologiques seront capables de maintenir le chasselascomme principal cépage de Lavaux. Dans le cas contraire, il serait envisageable d’apporterdes solutions techniques pour pallier la diminution d’eau dans les sols, voire mêmel’utilisation de cépages plus adaptés à des climats de type méditerranéen.Outre les extrêmes, qui imposeront certainement des contraintes importantes à la vigne, deschangements plus subtils se manifesteront au niveau de la phénologie des plantes, car le cyclebiologique saisonnier et les degrés-jours de croissance (le cumul des températures au-delàd’un seuil particulier, qui représente en quelque sorte l’énergie à disposition pendant le cyclevégétatif de la plante) se modifieront sensiblement. Avec une floraison précoce, la maturationinterviendra elle aussi plus tôt dans l’année, ce qui impliquera certainement à l’avenir la miseen œuvre de pratiques différentes quant à la récolte, la presse et peut-être aussi la vinification.La saison durant laquelle l’activité biologique des plantes est importante sera plus longuequ’actuellement ; en effet, les températures supérieures à 5°C feront leur apparitionprobablement deux mois plus tôt qu’aujourd’hui et se termineront deux mois plus tard (il n’yaura pratiquement plus aucun jour avec des températures moyennes inférieures à 5°C). Pourles températures supérieures à 10°C, la saison se prolongera également, avec un début plusprécoce d’environ 10 jours et une fin près de 6 semaines plus tard d’ici 2100. Comme illustréau tableau 2, la période de végétation moyenne d’ici 2071-2100 sera encore plus longue quecelle observée pendant l’année 2003. On voit également dans ce tableau que les degrés-joursde croissance au-delà du seuil de 5°C augmentent de près de 45 %, et au-delà du seuil de10°C, de 35 % environ ; ces chiffres représentent une énergie pour le développement de laplante nettement supérieure à ce qui a été enregistré en 2003, mais aussi des risquesphysiologiques plus importants.Tableau 2 : Statistiques climatiques liées à la période de végétation, pour la période de référence 1961-1990 et leclimat futur 2071-2100 ainsi que, à titre de comparaison, pour l’été caniculaire 2003. Le début et la fin de lasaison dépassant chaque seuil sont représentés par des moyennes pour les 30 années, ainsi que la durée de lasaison dépassant 5°C ou 10°C. DJ : degrés-jours mesurés à partir du seuil concerné.Seuil de 5°C Seuil de 10°CDuréeDuréePériodes Début FinDJ>5°C Début FinDJ>10°C(jours)(jours)1961-1990 11.03 20.01 255 3462 18.04 19.09 185 29482071-2100 05.01 21.12 351 4959 08.04 03.11 210 39392003 26.02 06.12 284 4140 14.04 20.09 190 3471Les changements parfois subtils auxquels le Lavaux sera confronté nécessiteront uneréflexion à long terme sur la manière de gérer la vigne et la nature de la région. Dans tous lescas de figure, le Lavaux ne deviendra pas un désert et le paysage de vignes devrait pouvoir semaintenir, moyennant quelques ajustements technologiques, par exemple l’irrigation pendantl’été ou encore la culture de nouveaux cépages. Une gestion à long terme sera donc nécessaire34