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25 ème Colloque de l’Association Internationale de Climatologie, Grenoble 2012rapport aux décennies précédentes. L’occurrence d’une telle anomalie sur plusieurs annéesconsécutives peut empêcher les producteurs d’équilibrer leur production (en quantité etqualité) d’un millésime sur l’autre.Figure 7 : Anomalie de la pluviométrie estivale (juin-juillet-août) par rapport à la moyenne 1971-2000 (P = 79,6mm) observée à Perpignan (1925-2010) et simulée pour le point de grille (1950-2060) ; données : Météo-France.3. Impacts de ces changements sur l’agrosystème vitivinicoleUne élévation des températures minimales lors de la saison végétative peut avoir un impactnégatif sur la qualité de la vendange, notamment sur les arômes et la coloration (Tonietto,1999 ; Mori et al., 2007). Entre la floraison (juin) et la véraison (juillet), un stress hydriquetrop important pénalise la croissance des baies et donc le volume de la récolte. En août, de lavéraison à la maturité, il peut entraîner des décalages entre la maturation technologique(teneur en sucres) et phénolique (couleurs et arômes) (Attia, 2007).L’étude des stades phénologiques des cépages Grenache et Syrah entre 1986 et 2010montre une corrélation entre les températures quotidiennes des trois mois précédents le stadeet la date du stade atteinte à l’échelle de tout le département des Pyrénées-Orientales. Elle estmontrée dans le tableau 2 pour les stades suivants : débourrement, floraison et jour théoriquede maturité (J 12 ) 12 .Tableau 2 : Corrélation (r) entre le stade phénologique et la température quotidienne des trois mois précédents lestade, 1986-2010. Tx = température maximale, Tn = température minimale (données : Chambre d’Agriculture).GrenacheSyrahDébourrement Floraison J 12Janvier-Février-Mars Avril-Mai-Juin Juin-Juillet-AoûtTx -0,77 Tx -0,65 Tx -0,68Tn -0,71 Tn -0,50 Tn -0,68Tx -0,73 Tx -0,47 /Tn -0,76 Tn -0,32 /Des printemps et étés plus chauds pourraient donc mener à des saisons végétatives plusprécoces, voire plus courtes. Cela représente trois risques majeurs pour les viticulteurs :l’apparition du risque gélif printanier ; une maturation des baies non seulement dans un climatglobalement plus chaud, mais aussi à une période plus chaude de l’été (début août) ; et uneréduction mécanique des rendements due à une saison de croissance plus courte (Payan et al.,2011).12 On calcule, à partir des relevés de maturité disponibles, le jour où le degré d’alcool théorique contenu dans labaie atteint 12°. Cette méthode permet d’approximer une date de vendange théorique, quand les données sur lesdates de vendanges sont indisponibles et/ou très fortement corrélées à des facteurs non climatiques.467