AMS-Qualifikationsstrukturbericht 2010 für das ... - Berufs-Safari

10.4. Berufsfeld Küchen- und Servicehilfsberufe
10.4.1. Arbeitsmarkttrends
Leicht steigende Nachfrage nach Hilfskräften, Arbeitsmarktöffnung wird
voraussichtlich neue Arbeitskräfte nach Österreich bringen
In der Gastronomie eröffnet die zunehmende Verwendung von Halbfertigprodukten, die
auch ohne qualifizierte Ausbildung zubereitet werden können, weitere Chancen für
Küchenhilfskräfte. Die von Beschäftigten häufig als unattraktiv empfundenen
Arbeitsbedingungen erschweren für die Unternehmen die Personalsuche.
Hilfskräfte erbringen im Gastgewerbe wichtige und unverzichtbare Dienstleistungen, wie
z.B. Abservieren oder Abwaschen. Dementsprechend stellen die Berufe des Berufsfeldes
mit deutlich mehr als 40.000 Beschäftigten einen wichtigen Anteil aller Beschäftigten im
Gastgewerbe dar. Drei Viertel der hier Tätigen sind Frauen, der Frauenanteil ist damit
überdurchschnittlich hoch.
Für alle Berufe des Berufsfeldes gilt, dass die teils unattraktiven Arbeitsbedingungen
(niedrige Löhne, unregelmäßige Arbeitszeiten, häufig Teilzeitbeschäftigung, saisonale
Beschäftigungsverhältnisse, mangelnde Weiterbildungsmöglichkeiten, keine
Aufstiegschancen) das Anwerben von Arbeitskräften erschweren. Unternehmen greifen
bereits derzeit vermehrt auf ausländische Arbeitskräfte zurück, bei denen auch die
Bereitschaft zur Übernahme von Hilfstätigkeiten häufig höher ist.
Die Rezession führte zu einem verringerten Stellenangebot. Unter der Annahme einer
grundsätzlich positiven Entwicklung im Tourismus in den nächsten Jahren sind auch die
Chancen für Küchen- und Servicehilfsberufe als gut zu bewerten, GastwirtInnen könnten
zur Senkung der Kosten zukünftig verstärkt weniger qualifiziertes Personal einsetzen.
Gleichzeitig ist durch die vollständige Öffnung des Arbeitsmarktes für Personen aus den
neuen EU-Mitgliedsländern ab Mai 2011 mit einem zusätzlichen Arbeitskräfteangebot zu
rechnen.
Küchenhilfen sind im Gastgewerbe sowie in Betriebs- und Anstaltsküchen (z.B. von
Spitälern, Kuranstalten oder Altersheimen) beschäftigt. Es handelt sich großteils um
angelernte Arbeitskräfte, die neben der Geschirrreinigung auch einfache Tätigkeiten in
der Speisenzubereitung ausüben.
Tabelle 10.4.1: Berufe in Küchen- und Servicehilfsberufe
Berufe Beschäftigte Offene Stellen
prognostiziert derzeit Printmedien AMS
2010 2009 2010 2009
Küchenhilfskraft � �� 2.385 1.798 2.057 1.867
Servierhilfskraft � �� 664 590 90 106
AbwäscherIn � � 1.004 892 1.699 1.648
Buffet- und Schankkraft � � 652 413 467 348
Beschäftigte prognostiziert:
(Gesamtösterreich)
Beschäftigte derzeit:
(Gesamtösterreich)
steigend tendenziell steigend gleichbleibend tendenziell sinkend sinkend
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Anteil der Beschäftigten innerhalb des Berufsfeldes hoch mittel niedrig
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Offene Stellen Tirol in Printmedien 2010 und 2009
aus: AMS/GfK Austria; Stellenanzeigenanalysen 2010 bzw. 2009
Offene Stellen Tirol AMS 2010 und 2009
aus: AMS Statistik; beim AMS gemeldete freie Stellen, Gesamtjahr 2010 bzw. 2009
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