AMS-Qualifikationsstrukturbericht 2010 für das ... - Berufs-Safari

14.2. Berufsfeld Lebensmittelherstellung und -verkauf
14.2.1. Arbeitsmarkttrends
Mit einer stabilen Beschäftigungssituation bis 2014 ist zu rechnen
Aufgrund von Rationalisierungsmaßnahmen und als Folge der Wirtschafts- und
Finanzkrise war der Sektor der Lebensmittelindustrie in den letzten beiden Jahren von
Beschäftigungsrückgängen gekennzeichnet. Mit Jahresbeginn 2011 scheint der
Personalabbau vorerst beendet zu sein. Bis 2014 ist daher in allen Berufen dieses Feldes
mit einer stabilen Arbeitsmarktsituation zu rechnen.
Das Berufsfeld Lebensmittelherstellung und –verkauf umfasst sowohl Industrie- als auch
Gewerbebetriebe. Der größte Anteil an Beschäftigten findet sich im Gewerbe mit rund
31.000 MitarbeiterInnen, in der Lebensmittelindustrie arbeiten ca. 27.000 Personen.
Im Segment der Lebensmittelindustrie kam es durch die Automatisierung von
Produktionsabläufen in den letzten Jahren zu einem Beschäftigungsrückgang, der 2009
durch die Wirtschafts- und Finanzkrise seinen Höhepunkt erreichte. Von diesem
Personalabbau waren vor allem gering qualifizierte Arbeitskräfte in
lebensmittelproduzierenden Betrieben betroffen. Laut Angaben von BranchenexpertInnen
greifen die Rationalisierungsmaßnahmen, wodurch im Beobachtungszeitraum leicht
ansteigende Umsätze zu erwarten sind. Der im österreichischen Lebensmittelbericht 2008
aufgezeigte gesellschaftliche Trend zu Bio- und Convenienceprodukten wird nach
Angaben von BranchenkennerInnen auch im Prognosezeitraum anhalten. Der damit
verbundene Bedarf an entsprechenden MitarbeiterInnen sowohl im Verkauf als auch in
der Produktion ist mit 2011 voraussichtlich gesättigt. In der Lebensmittelindustrie ist
daher bis 2014 sowohl für Hilfskräfte als auch für qualifizierte Fachkräfte von einer
gleichbleibenden Beschäftigungslage auszugehen.
Der gewerbliche Sektor, in dem großteils qualifizierte Fachkräfte (LehrabsolventInnen
und MeisterInnen) tätig sind, war von Wirtschafts- und Finanzkrise nicht betroffen. Brot
und Fleisch – zwei Hauptgeschäftsbereiche des Gewerbes – wurden und werden
konjunkturunabhängig von den KonsumentInnen konstant nachgefragt. Nach Angaben
von BrancheninsiderInnen konnten in den letzten beiden Jahren trotz der schwierigen
Konjunkturlage in diesem Segment sogar leichte Beschäftigungszuwächse verzeichnet
werden. Im Prognosezeitraum wird das Lebensmittelgewerbe an diese günstige
Arbeitsmarktsituation voraussichtlich nicht anschließen können, wodurch gleichbleibender
Bedarf an Personal erwartet wird.
Im gesamten Berufsfeld werden im Beobachtungszeitraum verstärkt Lehrlinge gesucht.
Dies betrifft die Berufe BäckerIn, FleischverarbeiterIn, KonditorIn und
LebensmitteltechnikerInnen.
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