AMS-Qualifikationsstrukturbericht 2010 für das ... - Berufs-Safari

10.4.2. Qualifikationstrends
Grundlegende Deutschkenntnisse und Stressresistenz als Mindestanforderung,
zuvorkommendes Verhalten gefragt
In allen Berufen des Berufsfeldes ist eine große Zahl ausländischer Arbeitskräfte
beschäftigt. Um eine reibungslose und effiziente Mitarbeit im jeweiligen Unternehmen zu
gewährleisten, sind ausreichende Kenntnisse der deutschen Sprache eine grundlegende
Arbeitsvoraussetzung.
Auch Hilfskräfte müssen mit den in Gastgewerbeberufen üblichen Stressfaktoren, wie z.B.
dem unregelmäßigen Arbeitsanfall im Tagesverlauf und dem damit verbundenen
Zeitdruck zu Spitzenzeiten oder auch dem permanenten KundInnenkontakt und dem
damit verbundenen Gebot nach Freundlichkeit umzugehen wissen.
Entsprechend den relativ geringen fachlichen Anforderungen sind sowohl der
Ausbildungsgrad als auch die Weiterbildungsintensität im Berufsfeld niedrig, Arbeitskräfte
werden häufig angelernt bzw. kurz eingeschult. Je nach Einsatzgebiet sind ein
Mindestmaß an gastronomischem Fachvokabular und grundlegenden
Küchenfachbegriffen, evtl. grundlegende Kochkenntnisse sowie Kenntnisse im Umgang
mit Küchengeräten, elektronischen Waagen, modernen Schankanlagen sowie evtl.
Computerkassen notwendig.
Wichtige Zusatzqualifikationen bei Servicehilfskräften sind Servierregeln,
gästeorientiertes Verhalten und Beratungskompetenz. Gastronomiebetriebe verlangen
diese Qualifikationen vermehrt, um mit höherer Servicequalität im Wettbewerb bestehen
zu können. Vorausgesetzt werden Kenntnisse in Hygiene sowie ein gepflegtes äußeres
Erscheinungsbild.
Tabelle 10.4.2: Qualifikationen in Küchen- und Servicehilfsberufe
Fachliche Qualifikationen Prognose Bedeutung
am Arbeitsmarkt
Koch-Kenntnisse �� �
Servier-Kenntnisse �� �
Müllentsorgung � �
Verkäuferische Kenntnisse � �
Reinigungskenntnisse � ��
Überfachliche Qualifikationen Prognose Bedeutung
am Arbeitsmarkt
Serviceorientierung �� ��
Frustrationstoleranz � ��
Gute Deutschkenntnisse � ��
Reinlichkeit � ��
Freundlichkeit � �
Körperliche Belastbarkeit � ���
Prognose:
(Gesamtösterreich)
steigend tendenziell steigend gleichbleibend tendenziell sinkend sinkend
�� � � � ��
Bedeutung am Arbeitsmarkt (Gesamtösterreich): hoch mittel niedrig
��� �� �
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