Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

HABILIDAD 1 Portar la indumentaria de trabajo en la cocina.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Al término de la habilidad el alumno será capaz de portar la
indumentaria de trabajo en la cocina.
Desarrollo
Iniciaremos la competencia con algunas definiciones:
LA COCINA
Es el local e instalaciones de un establecimiento culinario, donde se preparan
diversos alimentos para el consumo humano.
La Organización de la Cocina:
Para lograr un eficaz funcionamiento en los establecimientos de alimentos, la
cocina se divide en:
Cocina caliente: Agrupa el equipo y material para cocer, hornear, gratinar,
freír y rostizar los alimentos.
Cocina fría: Agrupa el equipo y material para tallar frutas, verduras,
preparar ensaladas, arreglos frutales, trabajar carnes frías y alimentos que
no requieren de cocción.
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