Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Desde el punto de vista culinario se conocen tres salsas que se consideran las
más importantes y que son la base de otras muchas, que reciben diferentes
nombres de acuerdo con los ingredientes que se añaden.
1. La salsa española es un fondo oscuro ligado con un roux oscuro.
2. La salsa velouté se distingue de la española porque se utiliza un fondo
blanco concentrado de ternera, ave o pescado y se liga con un roux
claro. Su empleo tiene por objeto realzar el sabor.
3. La salsa bechamel tiene como base un roux blanco pero en lugar de un
fondo lleva leche.
Salsas
básicas
LAS SALSAS BÁSICAS
Española
Velouté
Bechamel
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Salsa Cazadora
Salsa Colbert
Salsa Diabla
Salsa Robert
Salsa Charcutera
Salsa Suprema
Salsa alemana
Salsa al vino blanco
Salsa al curry
Salsa mornay
Salsa soubise
Salsa crema