Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ejemplo 20:
PESCADOS Y MARISCOS
USO CULINARIO DE LOS PESCADOS:
El pescado se prepara de muchas
maneras, pero las más importantes son:
braseado, escalfado en caldo corto,
frito, asado, al horno, a la molinera
y emparrillado. Cuando es muy
fresco puede consumirse crudo,
marinado con jugo de limón. Pueden servirse
calientes o fríos y con variados acompañamientos de
salsas, mantequillas compuestas y verduras. Estos procedimientos
se usan indistintamente en cualquier tipo de pescado, la diferencia debe
hacerse dependiendo del tamaño; los pescados chicos pueden ir emparrillados
o fritos; los más grandes se preparan enteros braseados o asados al horno y
en otras preparaciones cortadas en rodajas o en filetes.
Ingredientes:
Para 2 personas
½ Kilo de filete
3 Cabezas de ajo medianas
Sal y pimienta al gusto.
Filete al Mojo de ajo
Preparación:
Primero limpie bien los filetes; luego machaque
muy bien los ajos junto con la sal y la pimienta.
Unte los filetes por los dos lados con ésta mezcla y
déjelos reposar, durante ½ hora; después fríalos en
aceite.
Al servir éste platillo, póngale guarnición de verduras.
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(Imagen)