Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Rejillas de caramelo
Se utilizan para presentar el helado, un mousse o una crema de frutas. Colocar la
rejilla encima del postre, o rellenarla como se muestra en la fotografié.
Procedimiento:
1. Poner 2 tazas de azúcar y 1 ½ taza de agua en un cazo al fuego a punto de
ebullición removiendo. Se deja 10 minutos sin remover, hasta que se forme
un caramelo. Retirar del fuego. En caso de que el caramelo todavía hierva
y se oscurezca demasiado, introducir la cacerola dentro de agua tibia.
Dejar enfriar el caramelo para que espese y forme hilos largos. Cubrir la
parte exterior de un cucharón con papel de aluminio y untarlo bien con
aceite o mantequilla.
2. Verter una cucharadita de caramelo sobre la parte exterior del cucharón
haciendo largos hilos. Estos deben ser lo bastante largos para que se
puedan entrelazar sucesivamente de un lado a otro. Si los hilos son
demasiado cortos, la rejilla se romperá en el momento de desmontarla.
3. Extraer la rejilla del cucharón y dejar enfriar. Separar con mucho cuidado el
papel aluminio de la rejilla.
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