Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ingredientes:
Para ½ litro
70 g de mantequilla
60 g de harina
1 ½ L de fondo blanco
(Ave, ternera o pescado)
Salsa Velouté
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Preparación:
(Imagen)
Salsa clasificada entre las salsas básicas. Hecha con un
fondo blanco (de ternera o de ave) o con un fumet de
pescado. Estos fondos van ligados con un roux dorado.
Según sean los ingredientes que los complementan, la
velouté de ave, ternera o de pescado sirven de base a
tres tipos de salsas: suprema, alemana o al vino blanco.
De las que se derivan muchas más.
Hacer un roux con la mantequilla y harina. Cocer a fuego lento dos o
tres minutos, moviendo con batidor de globo. Cuando el roux se ponga
esponjoso y ligeramente dorado mojar con el fondo frío. Remover hasta
que hierva. Dejar cocer unos minutos y reservar.
Derivados de la velouté
Roux y fondo
Ave, ternera, pescado
Velouté
Suprema Al vino blanco
Alemana