Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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En cuanto a los tipos son: Cuchillo de hoja curva. Cuchillo hoja plana Cuchillo Salmón Cuchillo para queso. Los cuchillos con este tipo de filo son empleados en el tallado para hacer las formas acanaladas en papas, jícamas y pepinos. Página 196 de 362
Afilador de cuchillo. Chaira para afilar. Tabla de picar. Elemento importante para el trabajo de tallado, se sugiere utilizar una, solo para frutas y otra para verduras, para que no se mezclen sabores. En las cocinas se distinguen por colores y la blanca la utilizan para cortes de frutas, mientras que la de color verde es solo para verduras. Página 197 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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La forma del desarrollo didáctico
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El prestigio de un establecimiento
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Para 2 litros. 1 kg d
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Ingredientes: 6 raciones 150 g de a
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Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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PAPAS DUQUESA Las papas duquesa se
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CORONAS DE CAMARÓN Son ideales par
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Práctica Integradora Fecha de apli
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