Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Para 3 L
Para 2 L
Ingredientes:
4 L de fondo concentrado
2 claras de huevo
Tallos de poro, apio y perejil.
Ingredientes:
Consomé (clarificación)
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Preparación:
Desgrasar el fondo y poner al fuego, cuando
empieza a hervir, añadir las claras ligeramente
batidas con unas cucharadas de agua y los tallos de
verduras picados.
Mover un poco y dejar hervir a fuego lento durante tres minutos.
Retirar los sólidos con espumadera y pasar por un colador sobre un
paño húmedo.
2 L de consomé de ave
4 cucharadas de tapioca
100 g de ejotes
2 huevos duros
Consomé mimosa
Preparación:
(Imagen)
(Imagen)
Poner al fuego el consomé y espolvorear con la tapioca
y los ejotes cortados en rombos. Cocer todo durante 20
minutos y añadir las claras de huevo picadas finamente
y las yemas pasadas por tamiz.