Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Budines y flanes
Hay mucha variedad de budines, algunos de ellos se
parecen a los soufflés y se preparan con ingredientes parecidos
incluyendo salsa bechamel y huevos con las claras batidas a punto de
turrón. Pero con la diferencia que no se sirven inflados sino que se
desmoldan y se sirven con salsa ya sean fríos o calientes. Los flanes son
parecidos a los budines pero no siempre llevan las claras de huevo batida,
sino que los huevos simplemente se mezclan con el resto de los
ingredientes. Tanto unos como otros son preparaciones delicadas que
deben quedar ligeras. Se usan los mismos moldes y se cuecen a baño
maría para que no se resequen. Se conoce que están cocidos cuando
ofrecen resistencia al tacto. Al sacarlos del horno no conviene
desmoldarlos de inmediato porque podrían romperse, debe dárseles un
reposo de unos minutos para que se asienten.
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