Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Sazonar Assaisonner To season Añadir condimento a un alimento para dar olor y
sabor
Sobrantes Restes Leftovers Nombre que se le da a los alimentos que quedan de
una comida.
Sofreír Faire sauter / faire
To fry slightly Freír los alimentos a fuego suave hasta que tome un
revenir
color dorado y se desprendan del aceite.
Sudar Faire suer To sweat Colocar una carne, verdura o pescado, en una
cacerola con grasa y cocer lentamente.
Suprema Suprëme Supreme Son los mejores pedazos de un ave, pescado u otra
pieza sin huesos, espinas ni piel.
V
Z
T
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Tamizar Tamiser To sift Separar, por el uso del tamiz o cedazo, la parte gruesa en una
harina o similar.
Tornear Tourner To turn Recortar un alimento para embellecerlo.
Tostar Griller / rötir To toast Dorar al horno o por medio de brasas la parte exterior de
cualquier preparación. Comúnmente se hace en el “grill”.
Los alimentos se cubren de este modo de una capa dorada.
Trabajar Joindre / mélanger To knead / to work on
dough
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Zócalo Socle Base board / socle Base para montar preparaciones que requieren de mucha
presentación.
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Remover durante un tiempo determinado, masas, pastas,
salsas, etc. Las masas y pastas se pueden trabajar con las
manos o con espátula de madera, según indique la receta.
Trabar Lier To mix / to bind Mezclar y ligar una salsa, una crema u otro líquido
cualquiera.
Trinchar Découper To carve Cortar adecuadamente una carne o ave ya cocida y
preparada.
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Vaciar Vider To empty Limpiar el interior de un ave, pieza de caza o
pescado.
Velouté Velouté Veloute Significa aterciopelado. Preparaciones de textura
tersa y suave. Sopas terminadas con crema y yemas.
Veteada Veiné Marbled Se dice de la carne de buey que tiene vetas de grasa
diseminada. Este tipo de carne sólo se encuentra en
animales de primera calidad. También se da este
nombre a los quesos cuya pasta tiene líneas de color
verdoso.