Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ingredientes: Para 3 L 20 g de mantequilla 2 zanahorias 2 nabos Lo blanco de un poro chico 3 L de consomé de res 3 ramas de perejil Ingredientes: Para 2 L 200 g de pasta choux 30 g de queso parmesano Consomé brunoise Página 122 de 362 Preparación: Saltear en la mantequilla las verduras cortadas en cuadros muy pequeños. Añadir el consomé y dejar hervir hasta que esté todo cocido. Servir espolvoreando con el perejil picado. Consomé con profiteroles Preparación: (Imagen) (Imagen) Mezclar la pasta con el queso rallado y formar pequeñas pastitas con una manga sobre charola engrasada. Cocerlo a horno fuerte. Los pequeños choux se añaden al consomé al momento de servir.
Cremas y veloutés Las cremas y veloutés son sopas ligadas, tersas y cremosas preparadas con verduras, aves, pescados y crustáceos, y se les añade un roux blanco o ligeramente dorado. La diferencia entre ellas es que la velouté se complementa con un fondo blanco de ternera, ave o pescado. En cambio, en las cremas se usa parte <strong>del</strong> líquido de cocción <strong>del</strong> elemento usado y el resto se sustituye por leche. Ambas sopas se ligan al final con crema y a las veloutés se les añaden también yemas de huevo. Después de añadir la crema y yemas las sopa no debe hervir. Página 123 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Cacerolas de acero
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Medallones de ternera con champiño
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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