Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Procedimiento:
1. Sujetar la hoja de un cuchillo pequeño y, con la punta del mismo,
hacer una pequeña ranura en el champiñón. Colocar el dedo pulgar
detrás de la cuchilla en la parte superior del champiñón.
2. Con la ayuda del pulgar, hacer un corte de arriba abajo con un
movimiento de la muñeca. Con la punta del cuchillo, cortar unas
tiras finas entre porción y porción, luego extraerlas de la cabeza del
champiñón. Continuar cortando tiras a intervalos regulares mientras
giramos el champiñón hasta llegar al primer corte. Cortar y separar el
tallo, que puede usarse para sopas, caldos, etc.
3. Para hacer champiñones acanalados, empezando por el centro de la
cabeza del champiñón, deslizar el cincelador hasta el tallo,
practicando una incisión fina. Girar el champiñón ligeramente y
repetir la operación siete veces uniformemente.
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