Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Mantequilla
Beurre composé Compound butter
utilizar a grandes temperaturas sin detrimento del
sabor.
Se trabaja en caliente o en frío con hierbas aromáticas
compuesta
y otros ingredientes. Queda como una pomada que se
usa para canapés o se moldea y se pone en rebanadas
sobre carnes o pescados a la parrilla.
Mantequilla dorada o Beurre brun Light Brown butter Cocer o calentar la mantequilla clarificada hasta que
tostada
adquiera un color dorado.
Mantequilla negra Beurre Noir Brown butter Hacer cocer o calentar la mantequilla clarificada,
hasta que adquiere un color muy oscuro.
Mantequilla manié Beurre manié Manie butter Se prepara mezclando mantequilla suavizada y harina
por partes iguales. Es para dar tersura y ligar en el
último momento las salsas que han quedado
demasiado líquidas.
Marcar Marquer To mark Se llama “marcar” a la función de extender, sobre una
plancha o un pastel, una pasta sirviéndose de la
manga.
Marinar Mariner Marinate Sumergir, durante unas horas en un líquido
condimentado, carnes, pescados o caza. Sirve para
dar mejor sabor a los alimentos, y a la carne de caza
la suaviza antes de la cocción. Se prepara con vino o
vinagre, aceite, ajo y hierbas aromáticas.
Mechar Larder To lard Introducir a una carne con ayuda de una mechadora,
tiras de tocino o jamón.
Medallón Mèdaillon Medaillon Diferentes artículos cortados en rebanadas más o
menos gruesas de forma ligeramente ovalada.
Menudencias Abattis (aves) / abats Giblets Partes u órganos de animales, que no pueden ser
clasificados como cortes de carnes ordinarios.
Ejemplo: hígado, corazón, riñón, molleja, etc.
Minestrone Minestrone Minestrone Sopa de origen italiano, preparada con verduras y
pasta. Va aromatizada con albahaca y se sirve con
queso.
Mirepoix Mirepoix Mirepoix Es una mezcla de hortalizas cortadas en trozos chicos
en que intervienen zanahorias, cebolla, apio y poro.
Se utiliza para añadirla a los fondos, caldos o salsas y
como guarnición salteándola en mantequilla.
Mise en place Mise en place Mise en place Se da este nombre cuando se tiene los elementos
listos y a la mano para llevar a cabo los distintos
pasos de una preparación culinaria.
Mojar Mouiller To wet Meter dentro de una cacerola el líquido necesario
para la cocción de una vianda, generalmente en poca
cantidad.
Moldear Mouler To mold Rellenar o forrar un molde, para dar la forma
necesaria a una preparación.
Moler Moudre To grind / to mince Triturar, desmenuzar un alimento, reduciéndolo a
partes muy pequeñas hasta hacerlo polvo.
Mondar Éplucher To peel /pare Quitar la piel a las verduras, hortalizas, frutas, etc.
Montar Dresser To mount Colocar los alimentos después de preparados sobre un
zócalo, costrón o simplemente emplatar.
Aumentar el volumen de una mayonesa, crema o
claras de huevo batiendo con energía.
Mortificar Faisander / mortifier To mortify Dejar envejecer una carne para que se ablande.
N
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Napar Napper To cover with a sauce or cream Es bañar algún alimento con una salsa o una
crema de manera que lo cobra
uniformemente. Casi siempre se hace al
momento de servir.
Noisettes Grenadins / noisettes Noisettes Se le da este nombre a una rebanada gruesa
del lomo de la ternera.
Nuez de ternera Noix Veal´s nut Se le denomina así a una pieza redonda que
se encuentra en la pierna de la ternera.
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