Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Práctica Integradora Fecha de aplicación: Competencia 1: Confeccionar platillos Habilidad 1: Habilidad 2: Habilidad 3: Habilidad 4: Habilidad 5: Instrucciones para el alumno: Instrucciones para el docente: Recursos y materiales Portar la indumentaria de trabajo en la cocina. Manejar los utensilios de cocina. Manejar el equipo de cocina. Aplicar las técnicas culinarias. Preparar el platillo de acuerdo con la receta estándar. En el laboratorio de turismo o en alguna otra área donde se disponga de acuerdo al equipamiento y recursos que se dispongan. De acuerdo al recetario propuesto en esta guía de aprendizaje realiza lo siguiente: Cada alumno deberá portar la indumentaria y deberá realizar la práctica con responsabilidad y orden al elaborar los platillos. En equipos de 5 personas, elaborar el menú que deseen. Llenar los formatos necesarios que se te proporcionen en esta guía, realizar el costeo de los platillos a elaborar, según el menú que escogiste. Ofrecer el menú en un festival que realicen en tu institución o comunidad, de acuerdo al número de personas prepara los platillos en la cocina del taller de turismo. Entregar al docente el menú y el formato del costeo de cada platillo, antes de preparar los alimentos. Sugerirle al alumno algunos platillos para preparar en festivales. Facilitar el equipo y utensilios de cocina necesarios para realizar la práctica. Equipo y utensilios de cocina. Recuerda utilizar la indumentaria del chef al preparar los platillos, como medida de seguridad. Así como utilizar adecuadamente los utensilios y equipos de cocina para evitar cualquier tipo de accidentes. Página 188 de 362
CONTINGENCIAS Y ERRORES En caso de no tener laboratorio de turismo, puedes buscar en otra institución las facilidades para preparar los platillos. Evita jugar con tus compañeros durante la preparación de los alimentos, ya que puedes ocasionar un accidente. Evitar la contaminación cruzada en los alimentos. Falta de conocimiento en la operación de los equipos. Buscar a alguna persona que pueda dar asesoramiento. Para evitar desperdiciar energía eléctrica no abrir a cada rato el equipo de congelación y refrigeración. Página 189 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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La forma del desarrollo didáctico
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Competencias, habilidades y destrez
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El prestigio de un establecimiento
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En el área de preparación de alim
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Ejercicio 2: El maestro invitará a
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Cacerolas de acero
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Para 2 litros. 1 kg d
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Ingredientes: Para 2 L 2 zanahorias
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Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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Prepara alimentos fríos para el re
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Aplanar Aplaner To roll out Pasar e
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CH ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINI
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