Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Aplanar Aplaner To roll out Pasar el rodillo de madera o aplanadera pequeña de metal
sobre alguna masa o para igualar un pescado o carne.
Aprovechar Profiter To make use ful/to make Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger
use of
totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Armar Brider To truss Fijar con una aguja larga y tiras de tela, las alas y patas
de un ave para darle forma y tenga mejor presentación
después de la cocción.
Aromáticos Aromatique Aromatic spice Elementos cuya función especifica es la de dar olor vivo
y penetrante a los alimentos, además de mejorar sus
sabores. En este grupo se incluye: zanahorias, poro,
cebolla, apio, hierbas aromáticas (tomillo, laurel,
estragón, azafrán, etc.).
Aromatizar Aromatiser/Perfumer To aromatize Añadir elementos con fuerte sabor y olor a un preparado.
Arreglar o aviar Préparer To regulate Preparar de forma completa un ave para su cocción,
asado, etc.
Asar Rötir To roast Cocer una carne en horno, parrilla o asador con grasa
solamente, de manera que quede dorado exteriormente y
jugoso en su interior.
Atar Ficeler To tie/bind Sujetar con un hilo grueso una pieza de carne para que
conserve su forma.
B
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Bañar Arroser/ Couvrir To dip Cubrir totalmente con una salsa, caldo o agua.
Baño maría Bain-marie Double boiler Procedimiento que consiste en colocar un recipiente,
con alguna preparación, en otro más grande que
contiene agua hirviendo. Sirve para conservar el
alimento caliente o para cocer con suavidad algunas
preparaciones sin riesgo de quemarlas. Se puede cocer
al horno o en fuego ordinario.
Barnizar Venir To varnish Tomar una brocha de cocina mojada en aceite o
cualquier salsa preparada y con ella untar alguna pieza
de carne o pan.
Base Base Base Término de pastelería generalmente empleado para
designar una parte de pasta extendida con el rodillo, de
un espesor determinado según el uso que se le dará.
Batir Fouetter To beat Revolver o mover con fuerza alguna cosa repetidas
veces para que se mezcle bien.
Batir a punto de Fouetter en neige/Battre en Beat whip until stiff but Batir las claras hasta que espesen ligeramente.
nieve
neige
not dry
Batir a punto de
Beat whip until stiff that Batir las claras o crema hasta que haga picos y estén
turrón
are firm
secas y firmes.
Bechamel Bechamel Bechamel Salsa blanca preparada con un roux y leche. Sirve de
base para otras salsas.
Blanquear Blanchir To blanch Es un término de cocina que se utiliza cuando se
someten los alimentos crudos a una ligera cocción en
agua hirviendo para quitar su sabor fuerte, o bien
suavizarlos para una cocción posterior.
Bordear Border To ply/to wind ward Poner alrededor y en el borde superior de un alimento
un cordón de salsa o similar.
Bouquet garní Bouquet garní Bouquet garní Es un manojo pequeño, atado con un hilo, que se
compone de una ramitas de perejil y tomillo y una o dos
hojas de laurel. Dependiendo de las hierbas que se
utilicen en cada región, pueden incluirse otras como
romero, albahaca, cilantro o epazote. El bouquet garní
se retira siempre antes de terminar la preparación del
platillo.
Brandade Brandade Brandade Platillo propiamente provenzal. Se refiere a una manera
de preparar el bacalao, es decir, un puré de bacalao al
que se le añade aceite poco a poco.
Brasear Braiser To braise Cocer lentamente o durante largo tiempo una carne o
una legumbre en su salsa de acompañamiento.
Brasera Braisière Braiser Utensilio apropiado para brasear.
Bridar Brider ficeler To brider Ver embridar
Brigada de cocina Bigada de cuisine Brigade Se designa bajo este nombre en hoteles y restaurantes al
conjunto de empleados que trabajan en la cocina.
Brunoise Brunoise Brunoise Es la manera de cortar alguna variedad de hortaliza en
dados muy pequeños o una sola hortaliza cortada de ese
modo. Por ejemplo brunoise de zanahoria.
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