Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

CH
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Chalotas Échalote Shallot Especie de ajo con sabor menos fuerte, que se usa en
muchas preparaciones y en salsas.
Chamuscar Flamber To singe scorch Poner a fuego directo aves o caza de pluma para
despojarlos de sus pelos.
Chateau Chäteau Chateau Corte en forma de huevo especial para papas.
Chiffonade Chiffonade Chiffonade Hojas de lechuga o perifollo finamente cortadas y pasadas
por mantequilla caliente. También pueden ser blanqueadas
antes de agregarlas a un potaje.
D
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Decantar Décanter To decant Traspasar lentamente un líquido de un recipiente a otro
con el fin de separar de los posos la parte aprovechable.
Decorar Décorer To decorate Embellecer
presentación.
con adornos un alimento para su
Derretir Fondre To melt Hacer líquida, por medio del calor, una cosa sólida,
congelada o pastosa.
Desangrar Saigner To bleed to excess Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para
que pierda la sangre. También se dice saigner a la
operación de despojar del agua a una langosta o similar
después de cocida.
Desbarbar Ébarber Cut off fin sor filaments Cortar con tijeras las aletas de los pescados, así como
las barbas de los moluscos.
Desbridar Débrider To open up Retirar después de utilizado la tira de tela o cáñamo
que sujetaba la pieza.
Descarnar Décharner Unbone Quitar o limpiar perfectamente la carne, un hueso o
caparazón.
Descremar Écrémer To skim milk Quitar la crema de la leche.
Desecar Dessécher To dessecate Secar por evaporación un preparado poniéndolo con
espátula de madera para que no se pegue al utensilio.
Desenvainar Escosser To draw out Quitar la vaina de ciertas legumbres, como las habas,
chícharos, etc.
Desgajar Détacher To tear off Apartar, desprender una cosa de otra, a la que se
encuentra unida por alguna parte.
Desflemar --------- To soak Remojar (chiles, pimientos, cebollas) en agua con sal o
vinagre para suavizar sabores demasiado penetrantes.
Desglasear Déglacer ---------- Operación que consiste en remover con un líquido el
fondo de un recipiente donde se ha cocido un alimento
con mantequilla u otra grasa. Habitualmente se hace
con vino algún fondo o crema.
Desgrasar Dégraisser To remove the grease from Quitar el exceso de grasa que se ha quedado en la
superficie de un líquido o suprimir una parte de la grasa
que cubre una pieza de carne.
Deshuesar Désosser To bone Operación que consiste en sacar los huesos de una
carne, ya sea en crudo o cocido.
Desleír Délayer To dilute / dissolve Mezclar harina o yemas con un líquido frío para
añadirlo a una preparación caliente y que no se formen
grumos o se corten las yemas.
Desmoldar Démouler To remove from the mold
“strike the frame”
Acción de voltear un molde para sacar el contenido.
Desollar Écorcher Operación que consiste en quitar la piel de la caza.
Despedazar Découper To cut into bits Cortar una pieza de ave, caza o similar en grandes
trozos.
Desplumar Plumer To pluck Despojar de sus plumas a los animales.
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Despojar Dépouiller To despoil Dejar completamente vaciado y limpio un trozo de
carne, ave o un pescado.
Destripar Étriper To disembowel Quitar las tripas a un pescado, carne o ave.
Dorar Dorer To Brown Poner a horno fuerte, por breve tiempo, un preparado
que se ha pintado previamente con huevo batido o
leche, para que tome bonito color dorado. Saltear a
fuego vivo un alimento para que tome color fuerte.
Duxelles Duxelles Duxelles Es una preparación a base de champiñones y chalotas
picadas y salteadas en mantequilla.
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