Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Es la persona que recibe de los meseros las comandas para la salida de alimentos de la cocina.
Sus funciones específicas son:
Verifica que las comandas tengan la autorización del cajero, como un signo de que se
aplicara el cargo correspondiente.
Anuncia (canta) las ordenes para que los cocineros puedan elaborar el platillo respectivo.
Controla en un tablero los pedidos pendientes.
COCINERO (Cocina Caliente)
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos calientes en la cocina.
Sus funciones específicas son:
Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
Conocer las recetas estándar de cocina.
Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal
estado.
Conocer los tipos de cortes en las carnes.
Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef steward.
AYUDANTE COCINA CALIENTE
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos.
Sus funciones específicas son:
Enciende estufas y hornos.
Prepara guarniciones.
Prepara salsas.
Elabora botanas calientes.
Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
Prepara los alimentos que están bajo la responsabilidad y ayuda al cocinero en la
preparación de sopas y especialidades del día.
Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de maría y refrigeradores.
Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.
COCINERO COCINA FRÍA
Es responsable ante el chef de la preparación de alimentos fríos en la cocina.
Sus obligaciones principales son las siguientes:
Conoce las recetas estándar de cocina.
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