Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

CARNICERO
Sus labores específicas son las siguientes:
Controla y surte de carne a los cocineros y ayudantes de la cocina.
Prepara todo tipo de carne según el menú.
Evalúa la calidad de la carne.
Corta la carne según las porciones establecidas.
Limpia la carne.
Deshuesa pollo.
Prepara puntas de filete.
Filetea pescado.
Porciona mariscos.
Prepara brochetas.
CHEF STEWART
Es responsable de la limpieza de la cocina.
Sus funciones específicas son:
Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales.
Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de servicio de A
y B.
Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, al almacén de alimentos.
Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza.
FLOOR STEWART
Es responsable ante el Chef Steward de la operación del departamento durante un turno
determinado.
Sus funciones específicas son:
STEWART
Supervisa la asistencia del personal.
Asigna, supervisa y evalúa las tareas de los stewards a su cargo.
Verifica los pendientes del turno anterior.
Verifica la programación de eventos especiales.
Supervisa el funcionamiento del equipo y reporta fallas.
Lleva control de roturas.
Sus labores específicas son las siguientes:
Limpieza general del área de la cocina.
Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalería.
Aplica los productos para la limpieza.
Controla la temperatura de las maquinas.
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