Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ingredientes:
Para 8 personas
1 coliflor grande
100 g de matequilla
60 g de mantequilla
1 litro de leche
½ cebolla
1 rama de perejil
4 huevos
Pimienta blanca y nuez
moscada.
Budín de coliflor
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Preparación:
Blanquear la coliflor en agua hirviendo durante tres
minutos. Refrescar y terminar de cocerla en agua con
sal. Hace runa bechamel con la mantequilla, harina y
leche.
Añadir la cebolla y perejil. Sazonar con pimienta y nuez moscada.
Moler la coliflor escurrida y mezclar con la bechamel. Reservar una
tercera parte y reducir en el fuego el resto de la preparación. Dejar
enfriar y añadir las yemas de huevo y las claras batidas a punto de
turrón en forma envolvente. Vaciar a una flanera enmantequillada con
papel en el fondo. Meter al horno a baño maría durante 30 minutos.
Sacar y dejar reposar por unos minutos antes de desmoldar. Bañar
con la salsa reservada añadiendo leche caliente si es necesario.
Ingredientes:
Para 6 raciones
1 pechuga de pollo
grande
100 g de jamón
50 g de almendra
½ l de salsa bechamel
4 huevos
80 g de queso Gruyere
Pimienta y nuez
moscada
Flan de ave a la Mornay
Preparación:
(Imagen)
(Imagen)
Picar o moler la pechuga cocida, el jamón y las
almendras tostadas. Añadir la mitad de bechamel y los
huevos enteros, sazonados con sal, pimienta y nuez
moscada. Vaciar en la flanera enmantequillada y cocer
a baño maría hasta que se sienta firme al tacto. Sacar
del horno y dejar reposar unos minutos. Desmoldar y
servir con salsa Mornay que se prepara con el resto de
bechamel y el queso rallado.