Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ejemplo 5: FLORES DE TOMATE. Las flores de tomate son un buen complemento a los adornos a base de crudités (Verduras servidas crudas, para mojarlas con una salsa espesa), para acompañar ensaladas o decorar platos fríos para fiestas. Procedimiento: 1. Colocar un tomate firme de textura y color sobre una tabla con el tallo hacia abajo. Con un cuchillo pequeño, cortar justo sobre la fina capa de piel, empezando desde arriba hasta 5 mm. de la base. Hacer lo mismo con la parte opuesta del corte inicial, también hasta 5 mm. de la base. 2. Girar el tomate un octavo y, empezando de nuevo desde arriba, cortar justo sobre la capa de la piel hacia abajo. Hacer un corte igual en la parte opuesta. Repetirlo dos veces más, girando el tomate un octavo cada vez. 3. Pelar cuidadosamente los pétalos del tomate separando la piel de la carne con un cuchillo, empezando desde arriba hasta la base. Se puede terminar el trabajo colocando una ramita de perejil o perifollo o bien un poco de piel de limón hilado en el centro del tomate. 1 2 3 Página 208 de 362
Ejercicio 4: Realiza unas flores de tomate. En el siguiente espacio escribe el material y equipo que necesitaras para que tú realices dos flores una pequeña y una grande de tomate. Ya que la realices, tómale una foto, imprímela y pégala en el espacio indicado. Ejemplo 6: MATERIAL FOTOGRAFIA FLORES DE RABANOS Las flores rojas hechas con rábanos en contraste con el color blanco del interior forman un decorado atractivo en una ensalada de arroz o en un plato de carne fría para un buffet. Para abrir los pétalos, deberás de sumergir los rábanos en agua helada durante 30 minutos. Página 209 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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