Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ejercicio 10: En el presente formato se te presentan dos columnas, en la izquierda están escritos los nombres de los Equipos de cocina y en la columna derecha escribe el uso que se le da a cada equipo. Para realizar este ejercicio puedes consultar en internet o visitar una cocina de un restaurant para observar el uso que se les da a los éstos. Equipo Usos Estufa industrial (4 parrillas como mínimo) Gratinadora o salamandra. Baño María Tarja Licuadora Marmita Batidora Página 54 de 362
Molino Rebanadora Refrigerador Congelador Mesa de trabajo Colector de basura Hornilla de gas, de banco Equipo Usos Fregadero para ollas y vasijas Horno eléctrico Página 55 de 362
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Medallones de ternera con champiño
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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