Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
Prepara ensaladas.
Prepara cócteles.
Elabora salsas.
Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta
en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
AYUDANTE DE COCINA FRÍA
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos fríos.
Sus obligaciones específicas son:
PANTRY
Prepara guarniciones.
Ayuda en la preparación de ensaladas.
Elabora salsas y mayonesa.
Rebana carne
Prepara porciones.
Escalfa jitomate.
Cuece zanahorias y limpia legumbres.
Limpia fruta.
Elabora flanes y gelatina.
Ayuda en la decoración de buffet.
Sus obligaciones dentro de la cocina son:
Proporciona a los meseros los siguientes alimentos: Jugos, fruta en almíbar, galletas,
helados, leche, cremas, jarabe natural, te helado, refrescos, etc.
Prepara bebidas frías (no alcohólicas).
Mantiene limpia su zona de trabajo y el equipo que se necesita.
Llena las requisiciones al almacén para que las autorice el chef.
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