Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

A continuación se te presentan las figuras decorativas más utilizadas en la
restauranteria.
Ejemplo 4:
ROSAS DE TOMATE
Una simple rosa de tomate queda muy bien para adornar paté, para el centro
de una ensalada verde individual o un platillo que tenga un color pálido, como
salmón ahumado. Un conjunto de rosas proporciona un espléndido toque de
color en un bouquet de verduras.
Procedimiento:
1. Seleccionar un tomate firme en color y textura. Colocarlo sobre una
tabla con el tallo hacia abajo. Hacer un corte circular en la parte superior
del tomate con un cuchillo pequeño. Sostener el tomate con la mano,
siempre manteniendo el tallo hacia abajo y, efectuando un movimiento
de zigzag con el cuchillo, cortar una tira fina de la piel de unos 2 cm. De
ancho, empezando desde el corte inicial hasta el tallo.
2. Colocar sobre la tabla la tira de piel con la parte carnosa boca abajo.
Enrollarlo cuidadosamente hasta el final.
3. Para finalizar la rosa, abrir un poco los pétalos con los dedos o usando
unos palillos, para darle un aspecto más real.
1 2 3
Página 206 de 362