Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Se preparan y sirven en platitos individuales especiales para el horno, pueden
ser de porcelana, metal o vidrio refractario. Se les pone en el fondo
mantequilla derretida ligeramente, espolvoreada con sal y encima se colocan
los huevos. Se meten al horno hasta que están las claras cocidas y las yemas
blandas. Pueden acompañarse con diferentes guarniciones.
Ingredientes:
75 gramos de anchoas en
aceite
1 kilo de espinacas
25 gramos de harina
6 huevos
3 decilitros de leche
75 gramos de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta
50 gramos de queso
rallado
1 pizca de sal
Huevos al plato
Huevos al plato con espinacas
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Preparación:
(Imagen)
Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua
hirviendo con sal. A los diez minutos de hervor se retiran y
se ponen en un colador debajo del grifo del agua fría para
refrescarlas. Se escurren bien, estrujándolas un poco para
que dejen toda el agua verde, ya escurridas se pican sobre
la tabla. En una sartén se pone un tercio de la mantequilla y
se saltean las espinacas, se sazonan de sal y un poco de
pimienta y se reparten en las seis cazuelitas; se colocan
encima los filetes de anchoas y se espolvorean con el
queso.
Se escalfa un huevo en cada cazuela y se cubren de salsa
Mornay.