Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Se cuecen en moldes individuales como flaneras que se untan con abundante
mantequilla, se les puede añadir alguna guarnición de jamón, verduras o
algún picadillo. El huevo se casca entero en el molde y se cuecen al horno a
baño maría. Deben quedar blandos como los huevos mollets.
Ingredientes:
Para 6 personas
150 g de champiñones
2 chalotas
100 g de mantequilla
12 huevos
150 ml de salsa bechamel
100 ml de crema
2 ramas de perejil
Huevos moldeados
Huevos moldeados con duxelles
Página 156 de 362
Preparación:
(Imagen)
Lavar y picar los champiñones. Saltear las chalotas picadas
en la mitad de la mantequilla y añadir los champiñones para
hacer la duxelles. Sazonar. Untar los moldes (flaneras) con
el resto de mantequilla y poner un poco de champiñones en
el fondo. Cascar encima un huevo y cubrir con el resto de
champiñones. Cocer en el horno a baño maría durante 4 o 5
minutos procurando que no hierva el agua. Retirar y dejar
reposar un poco. Desmoldar y servir los huevos napándolos
con la bechamel mezclada con la crema. Espolvorear con el
perejil picado.