Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

O
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Orlar Ourler To border Poner papillotes o motivos de tela o papel para adornar
una preparación.
P
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Paisana Paysanne ---------- Corte en forma de abanico que se da algunas veces a
las hortalizas, como zanahorias, nabo, salsifí o papa.
Primero se cortan a lo largo en cuatro partes y luego
se rebanan para que queden como triángulos o
pequeños abanicos.
Panada a la inglesa Paner á l´anglaise Panada or panade El alimento se enharina y luego se pasa por el huevo
batido y pan molido. Después se dora en aceite bien
caliente. De esta manera se empanan bisteces,
chuletas, aves, pescados, hígado y sesos.
Papas duquesa Pommes duchesse Duchess potatos Es un puré de papas con mantequilla y yemas de
huevo. Con esta preparación se hacen croquetas, y
también se utiliza como decoración para bordear
conchas o platones con alimentos.
Paupiette Paupiette Paupiette Cortar en escalopes una carne de ternera, cerdo, buey,
pescado u otra, de una dimensión de 4 cm de ancho
por 10 cm de largo, aproximadamente, y luego
rellenar, enrollar y atar.
Pellizcar Pincer To pinch Marcar con unas pinzas el borde de un pastel o tarta
para que quede más decorativo.
Perdigar ------ To broil Soasar aves u otras viandas para su conservación.
Rehogar la carne con grasa.
Picadillo Hächié Minced meat Se refiere particularmente a un modo de preparación
especial de sobrantes de carne: buey, carnero, cerdo,
ave, pescados o crustáceos. Los picadillos se ligan
con salsas blancas u oscuras.
Picar Piquer / mincir /
To mince / to chop Mechar superficialmente una carne, cortar finamente
hächer
un alimento.
Pizca Pinceé Pinch of Pequeña cantidad de especias o sazonadores que se
ponen a una preparación o alimento.
Prensar Presser To press Poner un preparado dentro de una prensa para su
enfriamiento, o a falta de este utensilio, poner unos
pesos apropiados encima del preparado para
Primavera Printemps Vegetable macedonia
comprimirlo.
Macedonia de legumbres
Punto À point Point Cuando un alimento alcanza su grado justo de
cocción o sazonamiento se dice que está a punto para
utilizarlo.
Puré Purée Mashed puré Preparación obtenida plastando y pasando ya sea por
un tamiz o un pasapurés cualquier sustancia. Todos
los alimentos cocidos pueden ser reducidos a puré.
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