Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ejemplo 17:
ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS
Estos platos calientes se suelen servir en la comida, después de la sopa, pero
también en la cena. Hay muchas variedades de entradas: pescados y mariscos
en salsa o emparrillados, crepas, verduras en salsa, pastas y arroces. Soufflés,
budines, flanes de cocina, croquetas y diferentes frituras.
Las entradas se sirven en plato mediano y sin guarnición, llevan solamente un
pequeño adorno o alguna salsa.
Ingredientes:
Para 8 personas
1 kg de robalo fresco
1 zanahoria
½ cebolla chica
1 rama de apio
1 ramillete de hierbas
½ L de salsa bechamel espesa
100 g de queso Gruyere
50 g de mantequilla
Conchas de robalo gratinadas
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Preparación:
(Imagen)
Hacer un caldo corto con las verduras y el bouquet.
Enfriar e introducir el pescado cortado en trozos,
escalfarlo a fuego lento durante diez minutos y escurrir.
Poner en las conchas unas cucharadas de bechamel y
colocar encima trozos de pescado, limpio de espinas.
Cubrir con el resto de bechamel y espolvorear con el
queso y trocitos de mantequilla. Gratinar en el horno.