Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Ingredientes: Para 6 raciones Buñuelos de jamón Página 144 de 362 Preparación: (Imagen) Hacer una pasta de choux poniendo al fuego el agua y la mantequilla con un poco de sal. Cuando empieza a hervir echar de golpe la harina y mover constantemente durante cinco minuto. Retirar y añadir el jamón picado y el queso rallado. Volver al fuego y dejar secar cinco minutos más moviendo todo el tiempo. Retirar y enfriar. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Debe quedar suave pero consistente. Coger la pasta con una cuchara y dejarla caer en la grasa caliente empujando con el dedo. Cuando los buñuelos están dorados se escurren bien antes de pasarlos a la mesa. Nota: la cantidad de huevo no se puede determinar, depende del tamaño que tengan, conviene poner el último huevo a cucharadas para que la pasta no se pase de punto. 250 ml de agua 60 g de mantequilla 125 g de harina 100 g de jamón 60 g de queso Gruyere 3 o 4 huevos
Ejercicio 20: ELABORAR ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS Elabora las entradas o primeros platos que tu maestro te indique. Lleva los ingredientes necesarios para realizar la receta en la cocina del taller de turismo. Sigue las indicaciones del maestro en cuanto a la organización para el trabajo. Una vez realizado el ejercicio puedes tomar fotos del producto, presentarlo ante el grupo y degustarlo. Posteriormente en el espacio de abajo anota los utensilios y equipos de cocina que utilizaste, así como las contingencias que se te presentaron durante el proceso. UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA CONTINGENCIAS Página 145 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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