Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

A
ANEXO 3
TÉRMINOS CULINARIOS
ESPAÑOL FRANCÉS INGLÉS DEFINICIÓN
Abrillantar Briller To varnish Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.
Acanalar Canneler To flute Formar canales o estrías en el exterior de un alimento
crudo antes de utilizarlo.
Acaramelar Caraméliser To cover with caramel Bañar con caramelo un pastel u otro preparado.
Acidular Aciduler To acidúlate Añadir un poco de jugo de limón a una cantidad de agua,
para poner en ella ciertos alimentos que corren el riesgo
de ennegrecerse. Hacer un platillo ligeramente acido,
agrio o picante por la adición de limón, vinagre, etc.
Acitronar Faire sauter Sauté Saltear la cebolla o cualquier verdura en crudo, en grasa
caliente y mover hasta que esté transparente.
Acremar Crémer To cream Batir la mantequilla hasta que esponje. Añadir crema a
una preparación.
Aderezar Accommoder To season Dar los últimos toques a un plato.
Adobar Préparer à la marinade To marínate Condimentar, sazonar. Poner a un alimento crudo un
preparado llamado adobo para conservar, ablandar o
darle un aroma especial.
Agarrarse Attacher ------------------ Pegarse al fondo del recipiente una vianda, dándole más
sabor y color.
Agregar Ajouter To add Añadir, juntar, unir.
Al azul Au bleu Au bleu Pescado cocido en un caldo corto fuertemente
avinagrado. Esta cocción se utiliza en particular para la
trucha de río, la cual se pone azul al contacto con el
vinagre.
A la inglesa A l´anglaise English style Nombre que se aplica a diferentes prepraciones, las más
de las veces cocidas con agua o en un fondo líquido
blanco. Pierna de carnero a la inglesa. Legumbres y
papas cocidas, servidas con la mantequilla por separado.
Albardar Barder Barder Envolver en una lamina delgada de tocino una carne para
evitar que éste se seque al cocer.
Aliñar Apprëter To dress or season Condimentar. Se ha generalizado este término a la
preparación de ensaladas y legumbres cocidas.
Alisar Lisser To plane Hacer que la superficie de un preparado quede
uniformemente lisa.
Almidón Amidon Starch Harina de cereales que tiene como función la de ligar.
Amalgamar Amalgamer To amalgámate Mezclar a fondo varias sustancias.
Amasar Partir To knead Trabajar una masa con las manos.
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