Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Espárragos con salsa holandesa
Ingredientes:
Para 6 personas
1 kg de espárragos
blancos
250 ml de salsa holandesa
Ingredientes:
Para 6 personas
1 kilo de papas de pulpa
blanca
100 g de mantequilla
½ litro de leche
Pimienta y nuez
moscada
Ingredientes:
Zanahorias
Mantequilla
Caldo
Sal y pimienta
Azúcar
Crema
Perejil picado
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Preparación:
Lavar y cortar los espárragos igualando el tamaño.
Pelarlos respetando la flor, atarlos en manojo y
cocerlos en agua con sal. Escurrir y desatar, ponerlos
en un platón cuidando que queden acomodados para
el mismo lado. Pasarlos a la mesa con la salsa aparte.
Puré de papa muselina
Preparación:
(Imagen)
(Imagen)
Pelar las papas y cocerlas al vapor o en agua hirviendo
con sal. Escurrirlas y prensarlas. Poner al fuego con un
poco de mantequilla sin dejar de mover para secarlas
un poco. Añadir poco a poco la leche hirviendo y el
resto de mantequilla, sazonar con sal, pimienta y nuez
moscada. Cuando esté todo bien unido, trabajarlo con
batidor para que quede espumoso.
Zanahorias a la crema
Preparación:
(Imagen)
Pelar las zanahorias, cortar en rebanadas gruesas y
saltear en mantequilla. Añadir un poco de caldo, sal y
pimienta y un poco de azúcar. Tapar y dejar cocer
hasta que se evapore el líquido. Agregar unas
cucharadas de crema y servirlas calientes con perejil
picado.