Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Práctica Integradora Fecha de aplicación:
Competencia 1: Confeccionar platillos
Habilidad 1:
Habilidad 2:
Habilidad 3:
Habilidad 4:
Habilidad 5:
Instrucciones
para el alumno:
Instrucciones
para el
docente:
Recursos y
materiales
Portar la indumentaria de trabajo en la cocina.
Manejar los utensilios de cocina.
Manejar el equipo de cocina.
Aplicar las técnicas culinarias.
Preparar el platillo de acuerdo con la receta estándar.
En el laboratorio de turismo o en alguna otra área donde se
disponga de acuerdo al equipamiento y recursos que se
dispongan. De acuerdo al recetario propuesto en esta guía de
aprendizaje realiza lo siguiente:
Cada alumno deberá portar la indumentaria y deberá realizar
la práctica con responsabilidad y orden al elaborar los
platillos.
En equipos de 5 personas, elaborar el menú que deseen.
Llenar los formatos necesarios que se te proporcionen en esta
guía, realizar el costeo de los platillos a elaborar, según el
menú que escogiste.
Ofrecer el menú en un festival que realicen en tu institución o
comunidad, de acuerdo al número de personas prepara los
platillos en la cocina del taller de turismo.
Entregar al docente el menú y el formato del costeo de cada
platillo, antes de preparar los alimentos.
Sugerirle al alumno algunos platillos para preparar en
festivales.
Facilitar el equipo y utensilios de cocina necesarios para
realizar la práctica.
Equipo y utensilios de cocina.
Recuerda utilizar la indumentaria del chef al preparar los platillos, como medida de
seguridad. Así como utilizar adecuadamente los utensilios y equipos de cocina para
evitar cualquier tipo de accidentes.
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