Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Ingredientes:
Para 2 L
200 g de espárragos
frescos
70 g de mantequilla
80 g de harina
1 ½ litro leche
25 ml de crema
Sal y pimienta blanca
Crema de espárragos
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Preparación:
(Imagen)
Cocer los espárragos en agua con un poco de sal.
Enfriar. Hacer un roux blanco con la mantequilla y
harina. Añadir los espárragos molidos y colados con
dos tazas del líquido de cocción, moviendo para que
no se hagan grumos.
Añadir la leche caliente y sazonar. Calentar la sopera y poner la crema,
agregar la sopa mezclando bien y guarnecer con dados de puntas de
espárragos.
Cremas de coliflor
Ingredientes:
Para 2 L
1 coliflor chica
60 g de mantequilla
70 g de harina
1 ½ litro de leche
200 ml de crema
Sal y pimienta
Preparación:
(Imagen)
Blanquear la coliflor en agua hirviendo durante cinco
minutos para eliminar los elementos volátiles,
responsables del fuerte olor característico. Refrescar
en agua fría y poner a cocer de nuevo con un poco de
sal.
Enfriar y reservar unos ramos. Hacer un roux con la mantequilla y
harina sin dejar que tome color. Moler la coliflor con parte de su
líquido y añadirlo al roux, moviendo continuamente. Agregar la leche
caliente y sazonar. Servir mezclando con la crema y la coliflor
reservada.