Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

Para 2 L
Ingredientes:
Para 8 raciones
250 g de garbanzos
250 g de carne de res
150 g de tocino
100 g de jamón
200 g de codillo de cerdo
150 g de ejotes
4 calabacitas
4 papas
1 cucharada de manteca de
cerdo
1 tomate rojo
2 dientes de ajo
Una pizca de comino.
Ingredientes:
500 g de lentejas
50 g de tocino
1 zanahoria mediana
½ cebolla
2 ramas de perejil
½ hoja de laurel
25 g de mantequilla
½ litro de fondo de ave o
ternera
Rebanadas pequeñas de
pan tostado
Potaje andaluz
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Preparación:
Poner a cocer en agua hirviendo los garbanzos
previamente remojados, la carne, el tocino y jamón
en trozos y el codillo. Cuando empieza a hervir se
espuma y deja cocer a fuego lento hasta que los
garbanzos estén suaves. Añadir los ejotes partidos a
la mitad, las calabacitas y las papas. Agregar la
manteca y, si es necesario, más agua caliente.
Cocer todo a fuego lento para que no se deshagan
las papas. Añadir el tomate asado y sin piel molido
con el ajo y comino, sazonando con sal. Dejar hasta
que termine de cocerse. En el verano se puede
añadir al cocido trozos de pera y membrillo.
Potaje de lentejas
Preparación:
(Imagen)
(Imagen)
Poner al fuego las lentejas limpias con dos litros de
agua. Hacer una mirepoix con el tocino, zanahoria y
cebolla, salteando con un poco de mantequilla, y
añadir a las lentejas. Agregar el bouquet garní de
perejil y laurel y dejar a cocción lenta con la cacerola
tapada. Retirar del fuego y quitar el bouquet. Pasar
por el colador chino adelgazando con el fondo
preparado. Ene l momento de servir agregar el resto
de mantequilla y el pan tostado.