Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Práctica No. 1 Fecha de aplicación: Competencia 2: Dar terminado al platillo Habilidad 1: Tallar la figura con las características de su tipo. Instrucciones para el alumno: Instrucciones para el docente: Recursos y Materiales: Realiza un ramillete de frutas o verduras, utilizando las técnicas y figuras aprendidas en los ejercicios anteriores. Recuerda comprar la materia prima con las características de color, tamaño y textura adecuada, para que tus decoraciones resulten vistosas. Solicita a los alumnos que realicen un ramillete de verduras con las figuras aprendidas. El ramillete se realizará como si se fuera a montar en un buffet. Cuchillo mondador Gelatina Marcador Frutas Palillos Moldes cortapastas Pelador de papas Palillos grandes Follajes Colorantes Pelapapas Descorazonador Tabla Página 254 de 362
Acuérdate de lavar y desinfectar las frutas. Elige materia prima firme Siempre deberás portar la indumentaria adecuada No olvides que deberás manejar con cuidado los utensilios para que no tengas accidentes. Página 255 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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Competencias, habilidades y destrez
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El prestigio de un establecimiento
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Cacerolas de acero
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Sartén de hierro co
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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Ejercicio 9: Resuelve los siguiente
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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CONTINGENCIAS Y ERRORES Cortarse y
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Pequeños volovanes (bouchées) Por
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Ingredientes: Para 6 personas 3 cuc
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Ejercicio 22: COCINAR HUEVOS Cocina
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Paleta: es un corte voluminoso, pro
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Medallones de ternera con champiño
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Afilador de cuchillo. Chaira para a
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Con los cortapastas y sus múltiple
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Son fabricadas de lona, plástico o
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