Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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VARIOS Cloruro de sodio “sal de cocina” 1 paquete Página 344 de 362 chico Para tomar diluido en agua (sueros) Azúcar 50 cubos Para tomar diluido en agua (sueros) Jabón neutro 1 pieza Lavado y desinfectado de heridas. Agua destilada 1 litro Lavado y desinfectado de heridas. Alcohol etílico 1 litro Lavado y desinfectado de Bicarbonato de sodio 1 paquete chico o comprimido Antipirina 1 gr. En un papel heridas. Lavado y desinfectado de heridas. Lavado y desinfectado de heridas. Ácido acetilsalisíco (tabletas) 1 caja Dolores de cabeza Paracetamol (tabletas) y musculares. Cucharas 5 cc. 1 Preparaciones Cucharas 10 cc. 1 Preparaciones Vasos de papel 1 paquete Preparaciones Lámpara de mano 1 Condiciones seguras Cerillos 1 caja Condiciones seguras Papel 1 block Condiciones seguras
FORMATO PARA PRÁCTICAS LABORATORIO DE TURISMO NOMBRE DE ALUMNO: SEM: GRUPO: CARRERA: MÓDULO: SUBMODULO: 1 PRACTICA No. _____ HORARIO: ___________________.___ DURACIÓN: _________HRS. FECHA: ___________________________ ANEXO 5 . NOMBRE DE LA PRÁCTICA: _____________________________________________________ INGREDIENTES EQUIPO Y UTENCILIOS PROCEDIMIENTO TÉCNICAS UTILIZADAS NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE Página 345 de 362
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Reforma Curricular del Bachillerato
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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Ejercicio 2: El maestro invitará a
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Ejercicio 4: Contestar los siguient
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Práctica No. 1 Fecha de aplicació
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HABILIDAD 2 Manejar los utensilios
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Cernidores Embudos Tazas medidoras
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Utensilio Imagen Cacerolas de acero
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Utensilio Imagen Moldes desmontable
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Ejercicio 6: En el presente formato
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Pala Cucharas Espumaderas Cucharas
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Batidor de alambre Brochetas Pincho
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Utensilio Usos Moldes para Mouse, g
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Ejercicio 9: Resuelve los siguiente
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EQUIPO DE COCCIÓN Es aquél equipo
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EQUIPO ELÈCTRICO Es el equipo que
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Batidora Molino Rebanadora Refriger
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Freidora Lava vasos Lava vajillas E
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Molino Rebanadora Refrigerador Cong
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Ejercicio 11: A continuación se te
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( ) Lava vajillas ( ) ( ) Licuadora
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Nota: Para profundizar sobre el tem
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Noisette Parisien Parmentier. Pluma
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Chips Emincé Hilo o paja Juliana N
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RECETA ESTÁNDAR Es una lista detal
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FORMULAS DE COSTEO En la receta est
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudable
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3.- Fondo de pescado y fumet. Se pr
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Roux blanco Ingredientes: Para 100
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Ingredientes: Aceite Vinagre Sal Pi
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Se obtiene mediante la reducción d
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Barquitas y Tartaletas Se hacen con
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Canapés Se preparan con pan de mol
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Para 2 L Ingredientes: 500 g de car
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Para 3 L Para 2 L Ingredientes: 4 L
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Cremas y veloutés Las cremas y vel
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Ingredientes: Para 2 L 2 zanahorias
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Ingredientes: Para 8 raciones 1 zan
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Para 2 L Ingredientes: Para 8 racio
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Ejemplo 17: ENTRADAS O PRIMEROS PLA
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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Ingredientes: Para 6 personas 3 cuc
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Ingredientes: Para 6 personas 400 g
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Ingredientes: Para 8 personas 1 col
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Ingredientes: Para 6 raciones ¾ l
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Paleta: es un corte voluminoso, pro
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Medallones de ternera con champiño
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Afilador de cuchillo. Chaira para a
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Con los cortapastas y sus múltiple
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Son fabricadas de lona, plástico o
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TALLADO A BASE DE VERDURAS. Ante la
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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