Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico - Cecyte

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Nombre de la receta: Receta Estándar No. 4 Clasificación de la receta: Plato fuerte. Número de porciones: Tiempo de preparación: Tamaño de la porción: Tiempo de cocción: Cantidad de producción: Ingredientes Principales: Unidad Costo de Unidad Secundarios Condimentos Costo Total Costo por porción %Utilidad Precio de venta Página 80 de 362 Cantidad Requerida Método de preparación Fotografía Presentación Equipo / loza para presentación. Equipo / utensilio para producción. Costo unitario
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Indudablemente que de las cocinas más ricas <strong>del</strong> mundo, la francesa es la que ha obtenido más fama pues no es difícil encontrar que la mayoría de los platillos que sirven en restaurantes de tipo internacional tienen nombres franceses. La cocina francesa se caracteriza por emplear ciertas preparaciones llamadas fundamentales, que sirven para aumentar la variedad y facilitar la confección de los guisos. Ejemplo 12: FONDOS DE COCINA Los fondos son el fundamento <strong>del</strong> quehacer culinario, por lo que debe cuidarse mucho su preparación y composición para obtener buenos resultados. Fondos de base Página 81 de 362
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Objetivo General Al terminar el sub
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COMPETENCIA I Confeccionar platillo
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Competencias, habilidades y destrez
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El prestigio de un establecimiento
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ZAPATOS ANTIDERRAPANTE: Es una de l
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Hacha de carnicero Tijeras para coc
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Vaciador o Parisién Cuchillo acana
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Pastas y arroz Con las pastas y el
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En general se le dice “ensaladas
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Se denominan así los huevos fuera
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Su cocción es muy parecida a la de
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Se cascan los huevos en un recipien
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Deben ser lo más frescos posible.
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Paleta: es un corte voluminoso, pro
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Medallones de ternera con champiño
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Afilador de cuchillo. Chaira para a
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Con los cortapastas y sus múltiple
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Acuérdate de lavar y desinfectar l
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ADORNOS PARA PLATILLOS SALADOS La m
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BOLITAS Y REBANADAS DE MANTEQUILLA
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ZANAHORIAS Se lavan y raspan las za
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ADORNO ARLEQUÍN Esta combinación
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